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食物添加剂是指为改进食物质量和色、香、味以及为满意防腐和加工工艺需求参加食物中的化学合成或天然物质。在食物的加工、包装、运送以及储藏过程中，为了坚持食物的养分成分，增强食物的感官性状，恰当运用一些食物添加剂是有必要的。
食物添加剂的品种分为酸度调节剂、防腐剂、甜味剂、抗氧化剂、酶制剂、消泡剂、水分坚持剂、乳化剂、漂白剂、增稠剂、着色剂、膨松剂、食物制造业护色剂等23个类别，2000多个品种。
1.常用的增味剂有谷氨酸钠（味精）、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、L-丙氨酸、氨基乙酸、辣椒油树脂等。
2.酸度调节剂包含柠檬酸、磷酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、乙酸、富马酸、己二酸、盐酸、氢氧化钠、氢氧化钙、碳酸钠、柠檬酸钠等。
3.高倍甜味剂包含糖精、甜美素、安赛蜜和阿斯巴甜等，合适肥胖症等人群食用。填充型甜味剂包含单糖、低聚糖和糖醇。
4. 防腐剂：食盐、亚硝酸盐、二氧化硫、亚硫酸盐，苯甲酸、山梨酸、丙酸、抗坏血酸及其盐。糕点类食物中禁用苯甲酸作为防腐剂。
5.抗结剂是用于防止颗粒或粉状食物集合结块，坚持其松懈或自在活动的物质。常见的抗结剂包含亚铁、硅酸钙、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅、硬脂酸镁等。
致癌危险：苯甲酸钠与抗坏血酸反响或许生成致癌物苯。硝酸钠分解为亚硝酸盐，添加胃癌、食管癌危险。
代谢与器官担负：酸性添加剂（如防腐剂）或许损害肾脏、肝脏，导致钙质流失和养分吸收妨碍。
长时间摄入甜味剂（如乙酰磺胺酸钾）或许会影响甲状腺功用。反式脂肪酸等添加剂与心脏病、糖尿病危险相关。
部分人群对色素、防腐剂过敏，引发皮疹、呼吸困难。过量摄入或许会引起急性胃肠炎（吐逆、腹泻）。
合法食物添加剂在国家标准内运用一般安全，但过量或长时间摄入或许带来健康危险，为了尽最大或许防止这种危险咱们要尽或许地挑选正规食物哦，优先购买配料表简略、添加剂品种少的产品；操控加工食物份额：削减饮料、零食、腌制食物摄入。
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