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一种白色无臭无味粒状或粉状的杂乱碳水化合物(C 6 H 10 O 5 )，是植物中碳水化合物的首要贮藏方式
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最遍及的贮藏方式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，彻底水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction)，发生相互作用(interaction)，而是
